說到鹽，大多數(shù)人的第一反應(yīng)是——“百味之祖”“食肴之將”，也就是每日必不可少的調(diào)味品。缺少了鹽，我們的生活將索然無味。

實際上，鹽的用途遠(yuǎn)不限于烹飪。

▲古代制鹽雕塑展覽圖。

中國工程院院士張伯禮在提到新冠肺炎疫情防控措施優(yōu)化后對個人的防護要求時，專門提及鹽的作用：外出回家，可以用冰鹽水漱漱口、用棉簽蘸取鹽水刷刷鼻腔?？梢?，鹽在人類生存發(fā)展和日常生活中不可缺少。而人類的鹽文化，對社會的文明進(jìn)步發(fā)揮了重要的作用。甚至可以說，它是理解中華民族歷史的一把“白金”鑰匙。

01  中國人對鹽資源的開發(fā)與利用

中國人對鹽資源的開發(fā)與利用究竟起源于何時，至今學(xué)界并無定論。

▲古代制作食鹽圖。

明代舊志載：“考鹽名，始于禹，然以為貢，非以為利也，至周在始與民共利之?！钡涿枋鰞?nèi)容，仍需進(jìn)一步考證。夏時無文字，是否已經(jīng)有鹽出現(xiàn)，不得而知。但漢代許慎所著《說文解字》中已出現(xiàn)“鹽”字。

▲古代販鹽圖。

在《廣韻》注中就有“古者夙沙初作煮海為鹽”的記載，《太平御覽》中也有“夙沙作煮鹽”的說法。即在遠(yuǎn)古神農(nóng)時代，黃帝手下這位名為夙沙氏的諸侯就煮海為鹽，成為人類文明史上第一位有姓名可考的鹽工，被后代尊稱“鹽宗”。直到現(xiàn)在，很多地方還建有供奉鹽宗的廟宇。

▲建于清同治七年（1868年）的四川資中縣鹽神廟。

▲江蘇揚州鹽宗廟。

20世紀(jì)50年代，福建出土了仰韶文化時期的煮鹽器具，說明在史前時期，我國東部沿海地區(qū)即已開始煮制海鹽。殷商時期，商人膠鬲售鹽，成為歷史上第一位鹽商。春秋時期齊國的管仲則是早期政府控制食鹽專賣制度的創(chuàng)始人，可謂第一位鹽官。在古代，許多名人都曾販賣過私鹽。例如幾乎推翻唐朝的黃巢、曾與朱元璋爭奪天下的張士誠等都是私鹽販子出身。

▲殷末商人膠鬲。

▲管仲畫像。

縱觀歷代文獻(xiàn)典籍，與鹽及鹽業(yè)相關(guān)的記錄數(shù)量十分可觀。通過這些文獻(xiàn)記錄，我們可以清晰地看到人們對鹽資源開發(fā)利用的歷史以及我國鹽業(yè)文化的源遠(yuǎn)流長?？梢哉f，在古代，除了農(nóng)業(yè)和紡織業(yè)，其他行業(yè)都無法與鹽業(yè)相比。

02  鹽與國計民生和王朝興衰

民族史學(xué)家任乃強先生認(rèn)為:“上古民族文化最先形成之地區(qū)，即必為自然產(chǎn)鹽之地區(qū)，或給鹽便利之地區(qū)?！北热玳L江流域及北方早期文化遺存，就多集聚于天然鹽池、鹽泉的周圍；堯、舜、禹都曾相繼在河?xùn)|鹽池附近建都；“天府之國”的由來與蜀中鹽鐵之利的開發(fā)利用密不可分；西藏東部的昌都一帶自古就有人類繁衍生息，也和當(dāng)?shù)胤植加胸S富的鹽泉不無關(guān)系……這些都是鹽和文明之間具有共生關(guān)系的典型例證。

歷史學(xué)家、國學(xué)大師錢穆在《中國文化史導(dǎo)論》一書中提出，解縣（今山西省運城市鹽湖區(qū)解州鎮(zhèn)）鹽池是當(dāng)時古代中國中原各部族共同爭奪的一個目標(biāo)，誰占據(jù)鹽池，便表示他有了擔(dān)任各部族共同領(lǐng)袖的資格。由于黃帝先占有并控制著鹽池，其部族日益強大，最終成為中華人文始祖。

03  鹽文化遺產(chǎn)：生動記錄各民族“三交”的歷史事實

千百年來，人們在制鹽、運鹽、管鹽、售鹽、用鹽的過程中積累了豐富經(jīng)驗，留下許多寶貴的歷史文化遺產(chǎn)。尤其在我國滇、藏等多民族共同聚居和開發(fā)的地區(qū)，更是留存著豐富而獨特、承載民族歷史記憶的鹽文化遺產(chǎn)。

諾鄧鹽井。位于云南省大理白族自治州云龍縣，明代之前主要居住著傣、阿昌、布朗、德昂等民族。傳說當(dāng)?shù)叵让裨跐B出鹽鹵的地方放牧羊群，羊群因?qū)覍殷率潮伙L(fēng)干的鹽末而體壯鮮疾，遂引起放牧者的注意。鹽井的發(fā)現(xiàn)，吸引了來自江蘇、福建、江西、河南、四川等地的人，他們或為鹽民、或為商賈，在鹽井開采開發(fā)、貿(mào)易交換和通婚通好中逐漸融合，形成了今天當(dāng)?shù)匕?、漢、彝、傈僳、阿昌、傣、苗、回等20多個民族共同聚居生活的現(xiàn)狀。

▲諾鄧鹽井村。

芒康鹽井。位于西藏自治區(qū)昌都市芒康縣納西民族鄉(xiāng)，毗鄰云南迪慶藏族自治州德欽縣和四川甘孜藏族自治州巴塘縣，是滇藏茶馬古道的必經(jīng)之地。在鹽業(yè)生產(chǎn)中，藏族、納西族鹽民相互學(xué)習(xí)、彼此借鑒，共同開發(fā)鹽井。

據(jù)《蠻書》記載，早期吐蕃主要采用的制鹽方法為炭取法，同一時期南詔則主要采用從蜀地傳入的煎煮法。而芒康鹽井周邊既無煤礦、又無柴薪，若使用煎煮法等制鹽方法，則會使成本激增；且芒康鹽井地處峽谷，空間有限，沒有平地可供曬鹽，無法像沿海地帶那樣修筑大面積的曬鹽場。因此，藏族、納西族鹽民利用鹽井四季氣候溫和且常年多南風(fēng)的有利自然條件，巧妙地依山架設(shè)鹽樓，修筑鹽田曬鹽。藏族、納西族鹽民們共同創(chuàng)造和完善了一整套獨特的制鹽工藝和生產(chǎn)工具，時至今天，芒康鹽井仍保留著這套世界上獨一無二的古老制鹽方法。

▲西藏芒康鹽井千年鹽田猶如巧克力般灑落在瀾滄河谷。

芒康鹽井的納西族、藏族鹽民在井鹽的生產(chǎn)制作中，以其獨有的生產(chǎn)秩序，體現(xiàn)了各民族間交融和睦的相互關(guān)系：古鹽田位于瀾滄江東西兩岸，西岸的鹽田主要為藏族婦女在制鹽，而東岸的鹽田則主要為納西族婦女在制鹽。鹽井一帶的納西族與其他地區(qū)的納西族在生活習(xí)俗上差別較大，他們雖然還保留著“祭天”等部分納西族東巴儀式，但在服飾上多著藏裝，語言上可使用藏、漢、納西三種語言，因食鹽貿(mào)易常與川、滇漢族群眾交往，一些風(fēng)俗習(xí)慣也受漢族影響。

黑鹽井。位于滇中地區(qū)，今云南省楚雄彝族自治州祿豐縣境內(nèi)，在清代前一直是云南第一大井，鹽產(chǎn)量頗豐。元代，黑井地區(qū)大量回、漢、彝族群眾均參與到井鹽的生產(chǎn)經(jīng)營活動中。為處理好各族群眾的關(guān)系，平衡各族群眾的需求，時任黑鹽井千戶總管兼三道河政教總管的馬守正在長期的鹽政管理實踐中，總結(jié)出一套有效的運行機制：回、漢、彝各族群眾按次序錯開時間下井背鹵煮鹽。每月逢農(nóng)歷一、五、七，為回族下井日；二、四、八，為漢族下井日；三、六、九，則為彝族下井日。這套運行機制既保證井鹽生產(chǎn)經(jīng)營活動高效有序地進(jìn)行，也推動鹽井地區(qū)各民族和睦相處、和衷共濟、和諧發(fā)展。

04  鹽的交換和貿(mào)易體現(xiàn)了各民族經(jīng)濟上的相互依存

西藏芒康鹽井所制之鹽，被周邊群眾稱為“藏鹽巴”。清代、民國時期主要靠馬幫運送，沿滇藏和川藏茶馬古道跋山涉水，銷往滇、川、藏等地。據(jù)文獻(xiàn)所載，晚清時期，西藏以察隅縣為界，以上多用察鹽，以下則多用芒康井鹽。

西藏波密一帶還常有漢族商販運井鹽與當(dāng)?shù)厝罕娊粨Q黃連。民國時期，云南德欽一帶不產(chǎn)食鹽，日常生活所需食鹽都從芒康鹽井運來。這些在茶馬古道上從事運輸和貿(mào)易的馬幫，有的來自云南德欽，有的來自西藏芒康、昌都，也有的來自四川巴塘等地，交易的物資涉及各民族的特色產(chǎn)品，如藏族的羊毛、羊皮、絨毛、青稞、黃連等，漢族的茶葉、瓷碗、布匹、紅糖、白砂糖、粉絲、大米等。

芒康鹽井所產(chǎn)鹽的交換范圍還延伸至云南貢山一帶，與當(dāng)?shù)馗髯迦罕娊粨Q黃連、貝母、茯苓、麝香、熊膽等藥材以及獺皮、飛鼠皮、火狐皮等山貨。通過交換和貿(mào)易，有效滿足了漢、藏、納西、獨龍、怒、傈僳等各族群眾的基本生活需求，也大大加強了各民族間的交往溝通。

滇西北地區(qū)有彌沙、喬后、啦雞、諾鄧等眾多鹽井。其中蘭坪縣境內(nèi)啦雞井（后稱啦井）所產(chǎn)井鹽，由馬幫運輸翻越碧羅雪山，同生活在怒江峽谷的怒、傈僳、獨龍等各族群眾進(jìn)行交換，向北進(jìn)入維西、中甸等地，同藏族群眾進(jìn)行交換。諾鄧鹽井所產(chǎn)井鹽運往騰越地區(qū)（今云南省保山市騰沖市），早期甚至遠(yuǎn)達(dá)緬甸一帶。從事運輸和貿(mào)易的既有漢族馬幫，也有藏、回等民族群眾組成的馬幫，因此，至今在一些村落附近仍留下“古宗坪”“回族坪”等地名，即當(dāng)年藏族馬幫、回族馬幫扎營露宿之處。

    歷史上井鹽的交換和貿(mào)易，把各民族社會生活內(nèi)在的需求緊密結(jié)合在一起，為各民族關(guān)系的日益密切奠定了堅實的基礎(chǔ)。

作者簡介：

蘇醒，云南省社會科學(xué)院歷史、文獻(xiàn)研究所副研究員，民族學(xué)博士，目前主要從事少數(shù)民族歷史文化、旅游人類學(xué)相關(guān)研究工作。著有學(xué)術(shù)著作2部，主持完成省部級課題4項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文7篇。

來源：“道中華”微信公眾號

作者： 蘇醒

編輯：劉雅

流程·制作：韓東峻