隨著疫情的放開，越來越多的人開始計劃著恢復(fù)國際交流，在出行之前，他們總會選一些輕巧又精美，同時還能傳遞文化韻味的隨手禮?？曜?，在這時總能出現(xiàn)在禮單上，這小而輕便的一對小棍，似乎是最能代表“中國文化”的選手。

作為一日三餐離不了的飲食餐具，筷子并不起眼，但細究起來，似乎又大有學(xué)問，它從何而來？又去向何處？是什么原因讓歐洲皇室為其著迷？近日，“道中華”對浙江大學(xué)歷史學(xué)院“百人計劃”研究員、慕尼黑大學(xué)漢學(xué)系博士張燕飛進行了專訪。

大禹治水，順便發(fā)明了筷子？

筷子是何人發(fā)明、何時產(chǎn)生，歷史上并無明確記載。早期的器物發(fā)明，多與幾位傳說人物息息相關(guān)?？曜?，相傳就是由大禹發(fā)明。一日，大禹與洪水搏斗后饑餓難耐，立即煮肉充饑，因為燙手無法抓食，便隨手折下兩根樹枝，把肉從湯中挾出，其他人爭相效仿，此為筷子的雛形。

事實上，現(xiàn)有的考古材料表明，中國各地新石器時代的遺址中，出土了不少長短不一、由動物骨頭制成的棍，有些考古學(xué)家將這些骨制短棍稱為“骨箸”，這很可能就是筷子的前身。

▲江蘇龍虬莊遺址出土的骨箸。（圖片來源：今日頭條）

無論傳說是真是假，也無論這些出土的骨棍是否作用等同于“筷子”，有一點很清楚，那就是中國人吃熱食，以及筷子在面世之初不光用來吃飯，可能還用來烹飪。直至今天，不止餐桌上，甚至廚房里還依然有筷子的身影，拌餡、打雞蛋、炸油條、擺盤，甚至嘗一嘗菜是否熟了，都會用筷子。

歷史文獻表明，中國古人最初同現(xiàn)在的中東和南亞人一樣，用手指取食。我們至今還會將介于大拇指與中指之間的手指叫“食指”，就是這種習(xí)慣的一種殘存證明。至少到春秋時期，用手取食也是很常見的。

《左傳·宣公四年》中記載，一個楚國人把一只黿進獻給鄭靈公，鄭靈公下令召大臣公子宋和子家來觀看。接到召令的時候，子公的食指無意識地動了一下，他就把這現(xiàn)象告訴子家說：“以后只要我出現(xiàn)這現(xiàn)象，就會吃到奇珍。”等到進見靈公的時候，屠夫正要殺黿，子家與其相對哈哈大笑。靈公就問（為什么笑），子家把子公的話告訴了靈公。等到大家要吃及黿時，靈公故意不讓子公吃。子公生氣了，把手指放到鍋里一染，嘗了下手指，就走出去了。大概率他用的就是一嗅到美味就大動的“食指”。

▲西周 大克鼎 現(xiàn)藏于上海博物館。（圖片來源：臨淵閣）

從商晚期開始的大量精美烹食器和盛食器比如鼎、甑、鬲、釜、簋、簠等也表明，古人是愛吃熱食的，這種吃熱的傳統(tǒng)一直保持至今。當(dāng)我們走出國門去往東南亞、歐洲和美洲時會發(fā)現(xiàn)，他們餐前會說“Bon Appetit”表達客氣“祝胃口大好”，卻從來不像我們一樣道一句“趁熱吃”，連同樣用筷子的韓國、日本和越南，也只食用溫食，似乎只有中國是特別講究吃熱食。

傳統(tǒng)中國飲食中的蒸、煮、燜、燉，如果想“趁熱吃”，不借助餐具，勢必是不行的。但是取食工具或許最早并不是筷子，和其它文明類似，匕、勺、刀叉一類很早就出現(xiàn)，而且在相當(dāng)長的一段時間，類似與今天勺子的匕是主要的進食工具，因為早期國人主要吃“粟稷”——一種煮熟后成糊狀的羹，相比之下，筷子主要是用來夾取非谷物的。

根據(jù)《禮記·曲禮上》記載，羹湯中有菜的，就用筷子吃；那些沒有菜的羹湯，就不用筷子吃；吃米飯時不能用筷子，而用羹匙吃。實際上，“筷子”這種稱呼大約要到明朝時才真正出現(xiàn)，根據(jù)《菽園雜記》記載，吳中民間多行船，避諱言“住”，連帶著把“箸”也改為了“快兒”，寓意一帆風(fēng)順，快快航行。

現(xiàn)在的英語稱謂，還保留了這層意思，其中chop就是廣東話“速”（Wade-Giles拼法chok）再加上一個stick“小木棍”合成了今天全世界人熟知的Chopstick。但更多的語言中，則保留了最原始的“箸”音，比如閩南方言以及朝鮮語，波斯語中的筷子也保留著“chugi”這樣的音譯。

▲馬王堆漢墓出土的漆制餐具，其中有一雙竹筷。（圖片來源：搜狐網(wǎng)）

在早期的中文文獻中，不止“箸”，“筯”“梜”或者“?”也都代指今天的筷子。這一方面說明筷子在早期主要是竹、木制成，另一方面，它的角色相對于匕，起到的應(yīng)該是“助”這種輔助配合作用，結(jié)合《禮記》里的說法，不難發(fā)現(xiàn)，筷子主要是用來夾起湯里的菜。

順便一提，如果用筷子喝羹是一種古俗，那這種習(xí)慣在今天的日本仍然被保存下來，日本人吃飯的醬湯仍然不用勺子，而是用筷子將其中的蔬菜夾出來食用，然后直接就碗喝湯。

▲仲枏父匕年代 西周中后期，先秦的匕介于勺與刀之間，具有切割、叉取谷物及盛取流食的作用。（圖片來源：恭王府博物館）

在歷史文獻中，“匕箸”或者“匙箸”總是一起出現(xiàn)。若用現(xiàn)代漢語來表達，大致翻譯為“勺子和筷子”，而“匕”或“匙”總是在前，先勺后筷，反映的就是這種主次關(guān)系。在《史記·留侯世家》中，酈食其向劉邦獻計，欲助他“強漢弱楚”，這時張良走了進來，劉邦一邊吃飯一邊把計劃和他說了一遍。不料張良大呼不可，并說“臣請求借您吃飯用的筷子來為大王籌畫指點”，借著劉邦的筷子在飯桌上畫草圖，分析分封的利害關(guān)系。

無獨有偶，在《史記·絳侯周勃世家》中，司馬遷再一次提到筷子。漢文帝時的大將周亞夫因戰(zhàn)功卓著而居功自傲，到景帝時，一次他受召進宮與皇帝共餐，發(fā)現(xiàn)自己盤中有一大塊肉，既沒有切開，也沒配筷子。他氣呼呼地向內(nèi)侍討要筷子，景帝卻說：“此不足君所乎？”景帝的話一語雙關(guān)，明著說“就是沒筷子怎么了”，話外之意卻是你對自己的權(quán)勢地位還不滿足嗎？

雖然兩則故事中都未提到用餐有沒有勺子，但起身直接找筷子的描寫至少說明，筷子在兩漢時已經(jīng)是進食常用的器具之一了。

▲山東嘉祥武梁祠前石室畫磚，其中邢渠哺父清楚展示了漢代人如何用筷子。（圖片來源：絲綢之路世界遺產(chǎn)網(wǎng)）

如果說文學(xué)描述還需要我們的猜測與揣摩，那反映漢朝人生前生活圖景的漢墓壁畫則能提供更直觀的證明。當(dāng)我們仔細觀察漢墓中的畫石、畫磚時，會發(fā)現(xiàn)宴飲場面上就有筷子的身影。

比如四川新都發(fā)現(xiàn)的畫像石上畫著這樣的場景：三人跪坐于地上，中間一人手拿筷子，指向左邊一人呈上的食物，而他碗上也放著一雙筷子，地板的墊子上還放著另外兩雙筷子。山東嘉祥武梁祠的墻上，描繪著二十四孝中“邢渠哺父”的場景，邢渠左手執(zhí)筷，右手握勺，正在給父親喂飯。不過主流的主要手默認都是右手，因此，左手執(zhí)筷也說明了，筷子是輔助勺來用。至少到三國時，筷子仍然是次于勺的輔助工具，據(jù)《三國志·蜀書》卷三十二記載，當(dāng)曹劉煮酒論英雄時曹操說“今天下英雄，唯使君與操耳”，當(dāng)時正在吃飯的劉備聽聞此論大吃一驚，“失匕箸”。

其實若知道這點，《論語》《孟子》中提到的很多處事原則，似乎就更好理解了。對慣用刀叉的歐美來說，大塊的肉不成問題，而對于中國人而言，對付一大塊肉就太讓人頭疼了，尤其是我們還有熱食的傳統(tǒng)，所以古人所幸在烹飪的過程中就解決了這一問題。因為手指無法忍受高溫，而蒸煮的習(xí)慣使得肉多在食用前就被切小，分割的工序完全不需要在進餐時完成，因而我們有“君子遠庖廚”，也有“食不厭精，膾不厭細”這樣的文化，因此，很多工序餐前就被完成好的。

▲大約1世紀(jì)的磚雕，展示了古人用筷子的場景。（圖片來源：搜狐網(wǎng)）

但隨著東漢末主食由小米漸漸變?yōu)樾←溎コ傻拿娣?、面條、餃子這些面食，漸漸出現(xiàn)筷子，由原來的夾菜漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)槭秤妹媸愁惖牟途?。而到隋唐后，隨著北方游牧民族的南下，整個北方對肉類的需求大多于前。

縱觀世界，以肉類為主食的民族，通常都用到刀叉，但在中國，延續(xù)幾千年來烹飪傳統(tǒng)，我們的肉類仍然是在廚房完成了準(zhǔn)備工作，烹飪之前，仍然把肉切成一口大小。此外，除了蒸煮，炒作為一種烹飪手段開始普及，這也更讓筷子這個兼具翻、挑、揀、拌的工具成為了夾起食物的最佳選擇。

到宋之后，隨著桌椅和合食的出現(xiàn)，從小矮桌升級到高桌椅上的國人，徹底跳脫出原來的飲食類目，轉(zhuǎn)而可以一食多菜，筷子比起其它餐具，更為便捷，特別是吃火鍋時，筷子簡直方便了太多。漸漸地，筷子取代了勺子，成為可以夾萬物的主要餐具。

▲嘉峪關(guān)酒泉魏晉十六國墓磚畫，表現(xiàn)了筷子在古代也用作炊具。（圖片來源：中國新聞網(wǎng)）

受訪者簡介：

張燕飛，浙江大學(xué)歷史學(xué)院“百人計劃”研究員，杭州古都文化研究會副秘書長。慕尼黑大學(xué)漢學(xué)系哲學(xué)博士，從事中國思想史，先秦兩漢吳越地方史研究，并致力于早期古籍德譯，參與德文版《漢書》譯制工作。已出版德文專著《Das Motiv des Yuejueshu: Analyse des Buches aus geschichtlichem, literarischem und philosophischem Blick》，中文作品《古人吃飯那些事兒》。

來源：“道中華”微信公眾號

作者： 張燕飛

編輯：劉雅

流程·制作：韓東峻