飲食文化是中華文化的重要組成部分，蘊含著中國人的民族精神和民族情感。就飲食文化本身而言，飲食貫穿于人類生活的始終，具有很強的傳承性；又因?qū)κ巢牡倪x取、自然環(huán)境的適應(yīng)而表現(xiàn)出明顯的地域性。各民族在飲食文化上的交流交融，主要體現(xiàn)在以食材、菜式、器具等為代表的物質(zhì)形態(tài)和以飲食禮儀、習(xí)俗、烹飪方式等為代表的非物質(zhì)形態(tài)兩個層面。長期以來，各民族通過交流互動、吸收融合，不斷豐富、發(fā)展著中華飲食文化。

奶茶飄香

      奶茶是當(dāng)下備受歡迎的飲品，牛奶與茶的融合，碰撞出香甜的口感，滿足著大眾的味蕾。

      酥油茶，通常是人們對青藏高原最初的味覺記憶。當(dāng)?shù)馗髯迦罕娏?xí)慣用一碗濃香而熱氣騰騰的酥油茶開啟一天的生活。酥油茶以茶葉和酥油（從牛奶中提取的乳脂）共同熬制，茶味濃郁，香氣撲鼻。作為高原城鄉(xiāng)的生活必需品，酥油茶既能驅(qū)寒暖身、止渴充饑，又能補充維生素。

      蒙古族群眾一直有飲用奶茶的習(xí)慣，蒙古奶茶由磚茶中加入新鮮牛奶燒煮而成。在內(nèi)蒙古，無論是草原牧區(qū)還是城鎮(zhèn)，人們早已習(xí)慣于“一日三餐茶，一頓飯”。每天早晨，主婦的第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家人享用一整天。

      在新疆，漢、維吾爾、哈薩克、烏孜別克、塔塔爾等民族的群眾也喜愛喝奶茶。他們的奶茶配料是茶和牛奶等，熬制過程中依據(jù)個人口味添加適量鹽或糖。有些地方的奶茶制作工序尤為講究，會在奶茶中添加奶皮子使之更加濃香。

      雖然制作方式和原材料選用有些許差別，但奶茶在人們的生活中都扮演著不可或缺的重要角色。奶與茶的結(jié)合是游牧文化與農(nóng)耕文化的交融，各式各樣的奶茶則成為了各民族情感交流融洽的重要紐帶。

融合之美

      作為最初創(chuàng)制于清朝時期的宮廷盛宴，滿漢全席集滿、漢等民族傳統(tǒng)菜品之精髓，既有宮廷菜肴的高大上又汲取了各地民間風(fēng)味的精華，是各民族飲食文化交融共生的代表，體現(xiàn)了中華飲食文化的高境界。

      傳統(tǒng)的滿漢全席至少由108道菜肴構(gòu)成，其中南、北菜品各54道，南菜由江浙菜、福建菜、廣東菜構(gòu)成，北菜則由北京菜、山東菜和東北菜構(gòu)成。其食材的選取來自四面八方，烹調(diào)方式各具特色，燒、熘、煎、炒、炸、扒兼?zhèn)洹M漢全席的用餐禮儀也相當(dāng)講究，全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，并有名師演奏的古樂營造出高雅氛圍。

      黑龍江省地方風(fēng)味菜系“龍江菜”，也包含了漢、滿、朝鮮、赫哲等民族的飲食精品。上世紀(jì)初，來自河北、山東等地的移民大量遷入東北地區(qū)，同時帶來了京菜、魯菜的烹飪技法，促成了中原菜系與當(dāng)?shù)靥厣讼档慕蝗?。在龍江菜系中，世居?xùn)|北森林地帶的鄂倫春、鄂溫克、達(dá)斡爾等民族貢獻(xiàn)了手把肉、牛奶及奶制品，而曾經(jīng)以漁獵為生的赫哲族則擅長以魚為主食材作烹飪。正是憑借東北地區(qū)得天獨厚、豐富多樣的食材資源，再配以多元的烹飪手法，揚長避短、兼收并蓄，龍江菜也充分體現(xiàn)了中華飲食文化的融合之美。

舌尖旅程

      獨具特色的飲食文化作為重要的旅游資源，吸引了無數(shù)游客開啟舌尖上的美食之旅，前往民族地區(qū)打卡。

      貴州的特色美食酸湯魚、酸湯牛肉，備受游客的喜愛。在黔東南山區(qū)，勤勞智慧的苗、侗等各民族創(chuàng)制了用酸味代替咸味的調(diào)味方式，使用米湯發(fā)酵而成的酸味煮制魚肉。而黔西南地區(qū)的各族群眾，則以花色糯米飯、糍粑、糯米粥等作為日常生活中的主食。每逢三月三、六月六等傳統(tǒng)佳節(jié)，花色糯米飯更是其餐桌上必不可少的食物。

      與此同時，越來越多的地方特色美食進(jìn)入城市，面向更廣闊的市場，打造出各民族交往交流交融的重要平臺。

      位于四川成都一環(huán)路羅馬假日廣場的“彝食界”餐廳，將坨坨肉、坨坨雞、苦蕎餅、酸辣湯等大涼山特色飲食奉獻(xiàn)給國內(nèi)外賓客，并且將彝族傳統(tǒng)風(fēng)味與川菜口味相結(jié)合，推出新式彝族特色餐，廣受歡迎。

      同樣在成都，西南民族大學(xué)西校門外的藏族風(fēng)情街上，藏餐館里的牦牛肉、牛肉包子、酥油茶、糌粑等特色美食也深受人們喜愛……

來源：《中國民族》雜志2023年第9期

文：張娟

作者為西南民族大學(xué)中華民族共同體學(xué)院博士研究生

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