它為何快速出圈？歐洲皇室為何迅速效仿法國路易十四？

到今天，筷子早已不是中餐特有的配置，中國之外，其實(shí)還有很多地區(qū)使用筷子進(jìn)食。如果做個(gè)小調(diào)查就會(huì)發(fā)現(xiàn)，世界上40%的人，包括南亞、東南亞、近東和非洲，還是用手進(jìn)食；30%的人，包括歐洲和南北美洲用刀叉，而剩下的30%，包括中國、日本、朝鮮、韓國和越南，則是用筷子。再思考一下，又會(huì)發(fā)現(xiàn)，這與伊斯蘭教文化、基督教文化和儒文化三者幾乎完全重合?？曜幼吡硕噙h(yuǎn)，似乎就印證著儒文化走了多遠(yuǎn)。

▲郊野聚飲圖，唐代壁畫。（圖片來源：光明網(wǎng)）

細(xì)細(xì)觀察這些用筷子的國度，又會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然東亞人都用筷子，但又各有不同。日本人和越南人同中國一樣，是只用筷子的民族，但在朝鮮半島，他們保留了“匕箸”合用的傳統(tǒng)。今天在日本的高檔餐廳里，擺上桌的很可能一頭甚或兩頭尖細(xì)的木質(zhì)筷子，在韓國卻可能是金屬扁頭筷子，但在中國，很可能是一只上方下圓，頂部鍍金的瓷筷，唯一與中國最形似的是越南。

在越南，筷子通常也是圓底方頭，這種設(shè)計(jì)反映了中國古代“天圓地方”的信仰。這大概與中國對(duì)越南影響的時(shí)間最長，文化聯(lián)系也最深有很大關(guān)系。知道一些古代史的人，對(duì)越南都不會(huì)陌生，越南的字面意思就是“越之南”。從秦王統(tǒng)一向越南駐軍，到趙佗率軍隊(duì)反叛成立南越，再至漢朝平定南越國劃定七州，早在秦漢時(shí)期，中國對(duì)越南的影響便開始了。

不像韓國與日本有獨(dú)特的飲食偏好和民族文化，越南的飲食方式和其它東南亞鄰國很不同，反而與中國的南方很相似。飯配魚是最常見的，越南人也同中國南方人一樣蒸糯米糕，包粽子，吃米粉、米線和河粉。這種需要用筷子吃飯的習(xí)俗大概率是隨著中國與越南的邊疆移民一起帶過去，又因其地理環(huán)境與中國南方相似而得以留存。

▲越南黃花梨木筷子。

因飲食習(xí)慣的不同，筷子傳入朝鮮后人們漸漸拋棄了用竹木做筷的方法，開始選用金銀鐵等金屬材料，一方面他們料理的食材紅色較多，竹筷用久了會(huì)染色。另一方面，烤肉時(shí)金屬的筷子不怕火烤，因此金屬筷子出現(xiàn)后大受歡迎。他們的筷子比中國的短，而且筷身纖細(xì)扁平，既可以夾起豆子，又可以在碟子中撕開泡菜。不過不同于中國，他們的筷子與勺子是同時(shí)使用，筷子只負(fù)責(zé)夾菜，吃飯則要用勺子舀著吃。

▲朝鮮百濟(jì)國王武寧王墓藏出土的銅制匕箸。（圖片來源：澎湃新聞）

比起朝鮮半島，筷子在日本的傳播則更為清晰。根據(jù)《隋書·東夷傳》對(duì)日本的描述，當(dāng)時(shí)的日本“俗無盤俎，籍以槲葉，食用手輔之”。在唐朝之前，日本人大多是手抓飯的，大業(yè)三年（公元607年），日本推古天皇派小野妹子一行來中國學(xué)習(xí)，應(yīng)該就在那時(shí)，他們注意到，原來飯還可以用筷子夾的。自此，箸開始在日本使用并漸漸流行。這與日本中一直稱筷子為“唐箸”也相吻合。

到今天，如果你在日本境內(nèi)的餐館吃飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)不管館子大小，筷子都是橫放在餐盤上的，與我們今天豎放筷子的習(xí)慣完全不同。但有所不知的是，在唐代，中國的筷子就是橫著放在餐桌上的。很多唐代的畫作中都能看到這樣的場景。比如唐代的墓室壁畫《野宴圖》，就是描繪一幫貴族少年在聚會(huì)享樂，偌大的餐桌上遍布佳肴，仔細(xì)看看，桌邊都是橫放的筷子和勺。相同的場面出現(xiàn)在敦煌莫高窟的《宴飲圖》中，兩對(duì)男女在亭子里相對(duì)而坐，桌上是橫置的筷子，看來當(dāng)時(shí)流行的風(fēng)氣就是這樣。

為什么要橫著放，這種用意并不清楚，但清楚的是，不能橫放在碗上。李商隱在《義山雜纂》中提到“惡模樣”時(shí)說到幾種不良惡習(xí)，比如做客和別人對(duì)罵、亂傳主人八卦、對(duì)丈母娘開黃色笑話、做客掀桌、吃完的魚肉吐回盤子里等，其中還有一條就是把筷子橫放在碗上，可見橫放筷子在碗上跟上述這些一樣惹人厭。

其實(shí)不論是漢代還是宋代以后，筷子一直都是縱向放在桌上的，似乎只有唐代是個(gè)例外。我們?cè)谔拼蟾淖兞丝曜拥姆较?，但日本并沒有，直到今天，在日本感受到的，仍然是唐代的用餐風(fēng)尚。

▲A Woman using chopsticks, Kuniyoshi Utagawa (1797-1861)。（圖片來源：Wikipedia）

拋開政治和移民的影響，筷子的使用似乎更多的源于文化傾慕。當(dāng)中華文化作為一種更優(yōu)雅的“文明”被仰慕時(shí)，自然形成了一種類似流行的文化。在宋建立后，這種去往東南的跡象漸漸變?nèi)?，反而是隨著遼金以及女真在北方的統(tǒng)治逐漸和中原文化發(fā)生再一次的融合，曾經(jīng)以手取食的游牧民族，漸漸也開始了用筷子。

元朝后，蒙古人也開始漸漸習(xí)慣用筷子，筷子成為吃飯用的主要工具，而勺子則專門用來舀羹湯。根據(jù)《元史·祭祀》中對(duì)宮廷禮儀的記載，皇室在祭祀的時(shí)候，用筷箸來表示對(duì)神靈的敬重。盡管筷子在向東南發(fā)展的時(shí)候，快速替代了手指進(jìn)食，但在向西北發(fā)展時(shí)遇到了阻礙，當(dāng)?shù)厝松钤谳^寒冷的地帶、需要大量的食用肉類，即使他們?cè)谟每曜?，也沒有拋棄切割肉塊更順手的刀叉。

筷子傳到歐洲晚于其他東亞國家，大約在17世紀(jì)明末清初之時(shí)。此前歐洲人在古代以手進(jìn)食，只是從文藝復(fù)興（14—16世紀(jì)）以后普遍以刀叉為進(jìn)食工具。較早介紹中國以筷子進(jìn)餐的歐洲人是明萬歷十年（1582年）來華的意大利人利瑪竇（Mathew Ricci，1552—1610）。他在以意大利文寫的回憶錄《中國札記》（I commentarj della Cina，1580—1610，其拉丁文本1615年首刊于德國奧格斯堡）中談到中國人的宴會(huì)時(shí)，他寫道：“他們吃東西不用刀叉或匙，而是用很光滑的筷子，長約一個(gè)半手掌，他們用它很容易地把任何種類的食物放入口中，而不必借助于手指?！庇謱懙溃骸翱曜邮怯脼跄净蛳笱阑蚱渌途貌牧现瞥?，不容易弄臟，接觸食物的一頭通常用金或銀包頭?！泵鞔鷣砣A的歐洲人多為基督教傳教士，他們都用過筷子，但除了個(gè)別人之外，大部分客死他鄉(xiāng)，未返歐洲，但用文字記錄報(bào)道了他們?cè)谌A的所見所聞。

入清后，中歐交往及人員交流較前更為密切。除傳教士外，有更多外交使者、商人、游客自歐洲前來中國，而中國人也踏入西土，這就為筷子西傳創(chuàng)造了適宜條件。沈福宗是法國國王接見的第一個(gè)中國人，國王在宴會(huì)上要沈福宗教他如何用中國餐具進(jìn)餐。沈福宗右手拿起從中國進(jìn)口的象牙筷子，邊說邊作示范。

路易十四很愛中國物品，除了身穿綢緞外，還在凡爾賽宮和楓丹白露宮陳設(shè)很多中國瓷器、漆器、家具和日用品，宴會(huì)上又學(xué)會(huì)用中國筷子。從這以后，法國宮廷和上層社會(huì)便將用中國筷子進(jìn)餐當(dāng)做時(shí)尚。接著英國、德國和荷蘭等國也跟著效仿。

筷子也出現(xiàn)在沙俄使團(tuán)的記載中，率領(lǐng)使團(tuán)的伊臺(tái)斯描述說：“中國人不用桌布、餐巾、刀叉或盤子，桌上只放一雙象牙或?yàn)跄拘A筷子，這就是席上的全部陳設(shè)。中國人很會(huì)運(yùn)用這種筷子，特別使人驚詫的是他們能用筷子夾住大頭針的頭兒，把它揀起來。他們用右手的拇指、食指及中指拿筷子。所有飯菜如湯、米飯、熱菜等都盛在瓷碗里?！彼麄兊氖箞F(tuán)共22人，除使臣為荷蘭人外，其中12人為德國人，9人為俄國人。

▲紐約人在中國餐館用餐，1910年由萊斯利·亨特拍攝。(圖片來源：搜狐網(wǎng))

如今筷子已走向全世界，已成為一個(gè)重要的中華文化符號(hào)。走出國門，幾乎可以在世界任何角落的亞洲餐館見到筷子，甚至大部分中東和歐美人，都能熟練地使用。在他們的眼中，吃中餐就要用筷子，重要的不是使用何種工具，而是體驗(yàn)它背后的歷史與文化。在拿起餐具的那一刻，歷史是過往，也是今天，還是未來，我們每個(gè)人都是歷史的繼承者，也是塑造者，我們將一代代傳承和發(fā)揚(yáng)我們的民族文化。

受訪者簡介：

張燕飛，浙江大學(xué)歷史學(xué)院研究員，杭州古都文化研究會(huì)副秘書長。慕尼黑大學(xué)漢學(xué)系哲學(xué)博士，從事中國思想史，先秦兩漢吳越地方史研究，并致力于早期古籍德譯，參與德文版《漢書》譯制工作。已出版德文專著《Das Motiv des Yuejueshu: Analyse des Buches aus geschichtlichem, literarischem und philosophischem Blick》，中文作品《古人吃飯那些事兒》。

來源：“道中華”微信公眾號(hào)

作者： 張燕飛

編輯：劉雅

流程·制作：韓東峻