一部蒸青史,半部在恩施。
在中國茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展版圖中,恩施玉露有著獨特的歷史方位。形如松針、湯青葉綠、滋味鮮爽、天然富硒,它一直與西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰齊名,位居湖北省名茶之首。鑒于其突出的歷史文化和農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)價值,2016年,恩施玉露茶文化系統(tǒng)入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn);2022年,恩施玉露制作技藝與國內(nèi)其他43項傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗一起被聯(lián)合國列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。
每一個農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn),都是一個生物、文化的基因庫,是農(nóng)耕文明的活化石。作為萬里茶道的重要源頭之一、我國茶樹原產(chǎn)地之一,湖北省恩施土家族苗族自治州近年來聚焦品種、品質(zhì)、品牌,統(tǒng)籌發(fā)展茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技,錨定建設(shè)“中國茶谷”的目標(biāo),堅持“種生態(tài)茶、做匠心茶、賣良心茶”,目前全州茶園面積達(dá)182萬畝,綜合產(chǎn)值超200億元,助力83萬各民族茶農(nóng)過上了小康生活。
恩施州鶴峰縣走馬鎮(zhèn)楊柳池茶園 周平/攝
千年茶韻 珍貴玉露
恩施玉露的蒸青工藝最早始于唐代,是全國唯一留存下來的古式蒸汽殺青針形綠茶。漫長歲月中,世代居住于此的各族群眾在種茶、制茶、飲茶、賣茶過程中,形成了獨特的千年茶韻。
在游人眼里,“恩施玉露夢飛花”,看到的是風(fēng)景;在茶友眼里,“清香四溢,微影醉云霞”,品到的是韻味;在文人眼里,“美景良辰欣奏凱”,悟到的是風(fēng)情。不同人品茗出的茶滋味不盡相同,但品味的源頭,都來自從古至今的那杯恩施雅韻。
位于恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)的恩施玉露博物館,于2023年8月正式開館,門前矗立著一座亞歐萬里茶道的主題石刻,館內(nèi)的壁畫真實還原了萬里茶道場景。一縷茶香穿越千年,萬里茶道連接中西。恩施作為萬里茶道的重要源頭之一,種茶、制茶歷史悠久。
早在東漢時期,《桐君錄》就記載:“又巴東別有真茗茶,煎飲,令人不眠?!碧拼枋リ懹鹪凇恫杞?jīng)》里寫道:“茶者,南方之嘉木也……其巴山峽川有兩人合抱者。”恩施玉露則始創(chuàng)于清代,據(jù)《清一統(tǒng)志》記載,當(dāng)時“恩施玉綠”被征為官衙禮品,進(jìn)貢到清廷,康熙帝盛贊“勝似玉露瓊漿”,而后“恩施玉綠”逐漸演變?yōu)槎魇┯衤丁?/span>
“恩施玉露的蒸汽殺青工藝能夠最大程度保留春葉色澤和香味,是我國唯一的蒸青針形綠茶?!闭勂鸲魇┯衤兜臍v史,國家級非遺代表性傳承人楊勝偉如數(shù)家珍。
恩施玉露制作技藝包含蒸、搧、炒、揉、鏟、整六大核心步驟和摟、端、搓、扎四大手法,工藝極其繁雜。每個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格規(guī)范,實為匠心使然,如今百余名恩施玉露制作技藝非遺傳承人手上的老繭都是對這份“繁雜”的最好注解。
20世紀(jì)50年代,蒸青工藝瀕臨失傳。為恢復(fù)這門技藝,1959年,在恩施農(nóng)校留校任教的楊勝偉翻閱大量資料和書籍,走訪眾多老茶人,經(jīng)過10多年摸索,編印出《恩施玉露生產(chǎn)技術(shù)》一書,傳承了傳統(tǒng)制作技藝,規(guī)范了制茶規(guī)程。2018年,恩施職院恩施玉露制作技藝傳承基地、國際硒茶大師楊勝偉工作室建成,開設(shè)的培訓(xùn)班先后培養(yǎng)了1000多名鄉(xiāng)村茶葉技能人才。
制作技藝的傳承,是一代代恩施茶人深厚的歷史積淀與使命感、責(zé)任感的體現(xiàn)。茶道和茶藝的傳承,則是茶文化薪火相傳、生生不息的生動見證。
2024年4月20日,恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)在茶園舉辦趕歌會 張曉霞/攝
2005年春,江蘇客商張文旗來恩施考察旅游項目時,想嘗一口久負(fù)盛名的恩施玉露,卻找不到店鋪。他敏銳地意識到:商機來了。由此,恩施市潤邦國際富硒茶業(yè)有限公司應(yīng)運而生。張文旗一邊請來楊勝偉等10多位制茶的老師傅,向他們學(xué)習(xí)恩施玉露的制作技藝,并撰寫了《恩施玉露復(fù)興之路》一書;一邊從浙江、江蘇等地引進(jìn)殺青機、揉捻機、理條機等現(xiàn)代設(shè)備,嘗試在部分加工環(huán)節(jié)替代人工。就這樣,公司很快出產(chǎn)了第一批茶葉,隨即被搶購一空,當(dāng)時恩施玉露的鮮葉價格也從每公斤十幾元漲到上百元。茶葉富農(nóng),從這一刻起變得具象化了,吸引了更多人開始關(guān)注恩施玉露。
2018年,恩施州特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院——湖北恩施學(xué)院硒茶學(xué)院成立,主要開展茶藝技能培訓(xùn)和茶文化推廣,至今累計培訓(xùn)學(xué)員2萬余人次。其中,培養(yǎng)持證學(xué)員3000多人,包括2名荊楚工匠、10名湖北省技術(shù)能手、72名國家一級高級技師,彌補了恩施茶藝師不足的短板。
文化傳承離不開政府的高位推動。2019年,恩施州印發(fā)《恩施州茶文化建設(shè)推進(jìn)方案》,在全州范圍內(nèi)推進(jìn)茶文化“十大工程”建設(shè),推動茶文化進(jìn)企業(yè)、進(jìn)機關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)景區(qū)。
采茶人塑像、制茶工藝室、茶藝培訓(xùn)室……作為利川市忠路鎮(zhèn)“茶文化進(jìn)校園”試點學(xué)校之一,忠路鎮(zhèn)民族小學(xué)校園里的茶文化元素隨處可見。2021年春季學(xué)期以來,學(xué)校開設(shè)茶文化特色課程,并在“湖北工匠杯”技能大賽第十一屆茶業(yè)職業(yè)技能大賽中與湖北恩施學(xué)院硒茶學(xué)院合作,一舉奪得團(tuán)體金獎。
此外,為深入挖掘恩施茶文化資源,講好茶故事,恩施州還編撰了《恩施玉露》《利川紅》《飲茶起源及茶樹栽培起源地研究》《中國茶業(yè)早期發(fā)展史研究》《早期巴人飲茶之因及歷史初探》等一批茶文化書籍,持續(xù)推進(jìn)《恩施茶葉志》編撰。
如今,恩施各族群眾都成為了玉露茶文化的“推廣大使”,恩施玉露制作技藝這一人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn),也在為構(gòu)筑中華民族共有精神家園貢獻(xiàn)著積極力量。
恩施大峽谷的茶園 于靜華/攝
包容并蓄 茶和天下
這是一片神奇的葉子,散發(fā)著濃郁的氤氳香氣,成為恩施茶農(nóng)的致富法寶,更助力文化傳承、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、民族交融,體現(xiàn)著茶和天下、包容并蓄的中國智慧。
初春時節(jié),在利川市龍船天街,10名優(yōu)秀的土家制茶師共聚一堂切磋制茶技藝。幾天前,利川的早春頭茶在沙溪鄉(xiāng)開采,二兩“玉河春”拍出12888元的高價。
當(dāng)片片嫩芽在最嬌美的時刻離開枝頭,經(jīng)歷攤、揉、捻、炒、泡等環(huán)節(jié),云霧蒸騰間,青澀的生命變得柔軟,散發(fā)出沁人的茶香,創(chuàng)造了真切的舌尖滋味。
恩施地處北緯30度的武陵山腹地,八百里清江滋潤秀美山川,這里的森林覆蓋率達(dá)70%,大氣、土壤和水環(huán)境非常潔凈,這是綠水青山賦予恩施茶的“底氣”。恩施還是“世界硒都”,全州96%的土壤含硒、59%的土壤富硒,出產(chǎn)的茶葉天然富含有機硒,讓茶葉極富“靈氣”。如何讓這樣一片集“底氣”“靈氣”于一身的小小茶葉“人氣”滿滿?
“好品種是產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)?!倍魇┲蒉r(nóng)科院副院長張強見證了一代代科研人員攻堅克難,更新?lián)Q代茶樹品種、種植模式,提升茶葉品質(zhì)的過程。這些年來,恩施州有步驟地實施茶園良種化改造,科學(xué)有序?qū)崿F(xiàn)“較大區(qū)域內(nèi)茶園品種純度高、自然氣候適應(yīng)性強、茶齡相仿、品種適制性與品牌茶類加工需要匹配度高”等目標(biāo)。
還是這個初春,恩施芭蕉侗族鄉(xiāng)黃連溪村水庫組的茶園里,年過六旬的茶農(nóng)鄒勇腰挎茶簍,十指翻飛,一提一放,手法精準(zhǔn)嫻熟。站累了,就在隨身攜帶的條凳上坐著繼續(xù)采茶?!霸绮扇焓菍殻t采三天是草”,只爭朝夕的茶葉價格和茶葉品質(zhì)容不得他歇息。
“只要按照綠色種植的相關(guān)要求,施有機肥,采一芽一葉,茶葉每年都能賣出好價格。今年,我家兩畝茶葉已賣了1萬多元。”鄒勇手不?;畹亟榻B著。
品質(zhì)是茶葉的生命力所在。在推動恩施玉露高質(zhì)量發(fā)展,打造“中國茶谷”的探索中,恩施州堅持“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念,持之以恒推進(jìn)茶葉生產(chǎn)全域綠色化戰(zhàn)略;廣泛開展綠色生態(tài)茶園、有機茶園創(chuàng)建,實施茶葉加工電氣化改造;持續(xù)開展恩施玉露重點商標(biāo)保護(hù)“鐵拳”行動,處理假冒偽劣、商標(biāo)侵權(quán)、以次充好等現(xiàn)象;實行質(zhì)量追溯,將授權(quán)的恩施玉露合法使用人全部錄入食品安全追溯系統(tǒng),實現(xiàn)賦碼運行;修訂完成恩施玉露地理標(biāo)志產(chǎn)品《DB42/T610-2023 恩施玉露生產(chǎn)與加工技術(shù)規(guī)程》;每年安排茶產(chǎn)業(yè)專項資金不低于2000萬元,整合資金近1億元,帶動社會資金近7億元,全力支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展……保障綠色有機,已經(jīng)成為恩施茶農(nóng)、茶企、政府的普遍共識和積極行動。
打牢了質(zhì)量的地基,才能建筑起有識別度、有競爭力的地標(biāo)型品牌“大廈”。
恩施玉露、利川功夫紅茶、伍家臺貢茶、極葉野茶、霧洞茶……如何讓品質(zhì)最優(yōu)者從眾多恩施茶葉品牌中脫穎而出?如何讓現(xiàn)有的區(qū)域品牌普惠更多茶農(nóng)?
2018年4月,一紅一綠兩個精致的茶罐,擺在風(fēng)景秀美的武漢東湖邊,作為國事活動茶敘用茶,“恩施玉露”一時成為風(fēng)靡大江南北的“網(wǎng)紅茶”。恩施州承接住“這潑天的榮譽”,將“恩施玉露”地理標(biāo)志商品生產(chǎn)地域范圍擴大至全州8個縣市,各民族茶農(nóng)得以共享發(fā)展紅利。2022年,“恩施玉露”品牌入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部年度品牌精品培育計劃名單。
在新發(fā)展理念引領(lǐng)下,恩施走出武陵山區(qū)一隅,開啟了更廣闊的發(fā)展空間。
武漢曾是全國最大的茶葉集散地,被譽為“東方茶港”,其茶市至今仍匯聚了130余家來自全國各地的市場主體,歷史最高年營業(yè)額超過20億元,輻射帶動周邊700多家茶店、茶館和茶具門店。每年,恩施玉露的茶葉銷量占該茶市綠茶銷售總量的70%左右。
目前,恩施玉露的品牌價值和綜合產(chǎn)值均實現(xiàn)翻番,恩施玉露授權(quán)市場主體達(dá)到109家,產(chǎn)量4000噸;茶園面積從2018年的156萬畝增至182萬畝,茶農(nóng)收入從26億元增至60億元,占茶農(nóng)年人均可支配收入的一半以上;恩施州茶葉直接出口量突破2萬噸,占湖北省年茶葉出口量的半壁江山。
恩施市屯堡鄉(xiāng)花枝山有機茶園基地 史江洪/攝
以茶為媒 共同富裕
在恩施這片熱土上,生活著漢、土家、苗等29個民族。千百年來,各族人民和睦相處、和衷共濟、和諧發(fā)展,共同培育了源遠(yuǎn)流長的茶文化。一部恩施茶葉發(fā)展史,也是恩施各民族交往交流交融的歷史。如今,以茶為媒、以旅興茶、共同致富,隨著恩施玉露的聲名遠(yuǎn)播,越來越多的原鄉(xiāng)人、返鄉(xiāng)人、外鄉(xiāng)人、新農(nóng)人齊聚恩施,“綠水青山就是金山銀山”的道路越走越寬闊。
在恩施藍(lán)焙茶業(yè)股份有限公司董事長蔣子祥辦公室的墻上掛著一張大大的中國地圖,從恩施啟程,武漢、上海、廣州……恩施玉露茶每成功進(jìn)入一個市場,他就用鉛筆在地圖上相應(yīng)位置標(biāo)注一次。
楊勝偉(右)和蔣子祥一起手工制做恩施玉露茶 恩施州茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會供圖
經(jīng)過10多年打拼,藍(lán)焙茶業(yè)從一個小微企業(yè)成長為國家高新技術(shù)企業(yè)、湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè),帶動恩施市白楊坪洞下槽、沙地秋木、白果龍?zhí)秹巍沤抖弊妩S連溪4個茶葉產(chǎn)區(qū)的8000多農(nóng)戶一起種茶、制茶,還打造了茶旅融合示范園。
富集的生態(tài)旅游資源、多彩的民族文化、厚重的萬里茶道文化……這些茶旅融合的要素,賦予恩施產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級以全新的文化內(nèi)涵,游客在茶園里不僅能欣賞武陵美景,還能切身體驗茶農(nóng)生產(chǎn)生活的日常。他們學(xué)習(xí)茶知識、茶文化、茶禮儀,體驗一片綠茶從茶山到茶杯的過程,感受絢麗多彩的民族風(fēng)情,“以茶促旅、以旅帶茶、茶旅共融”的一體化發(fā)展格局已然成為促進(jìn)各民族交往交流交融的橋梁和紐帶。
為延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,豐富旅游文化業(yè)態(tài),恩施州還創(chuàng)作了“六口茶”“硒茶香飄飄”“恩施玉露之歌”等一批茶文化歌舞節(jié)目,推出了唱茶歌、作茶詩、跳茶舞、斗茶藝等形式多樣的融合創(chuàng)新演出項目。春茶采摘季,在恩施市屯堡鄉(xiāng)花枝山茶園里,身著民族服飾的電商主播鄭玲一邊唱著膾炙人口的恩施民歌《六口茶》,一邊向網(wǎng)友們演示采摘茶葉的過程。游步道上,游客駐足聆聽,時而跟著哼唱小曲,時而用手機拍攝定格自然美景。每年,這個茶園都會迎來上萬名游客前來打卡、品茶和游玩。
在恩施州鶴峰縣木耳山生態(tài)茶園,日出、云海和99個連綿起伏的茶丘美景引人入勝,這里每年吸引游客多達(dá)10萬人次,極大地帶動了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村游、餐飲、民宿等行業(yè)發(fā)展?!霸诓鑸@里走了一圈,整個人心曠神怡,真不愧是‘中國最美茶園’之一!”來自浙江的游客在網(wǎng)上看到恩施美照后,不遠(yuǎn)千里前來親身體驗。
東湖茶敘以來,恩施州高位推進(jìn)茶旅融合基地和茶文化體驗景點建設(shè),打造了以恩施市楓香坡、花枝山、玉露桃花園,利川市國賓茶園、巴東縣茶店驛站、宣恩伍家臺以及咸豐麻柳溪、大沙壩,鶴峰木耳山等為代表的一批茶旅融合示范點和茶旅綜合體項目,年總接待游客達(dá)1000萬余人次。
來源:《中國民族》雜志2024年第4期
文:楊亞玲 鄒丫丫
責(zé)編:龍慧蕊
流程制作:高寧(見習(xí))
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