一部蒸青史，半部在恩施。

      在中國茶產業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展版圖中，恩施玉露有著獨特的歷史方位。形如松針、湯青葉綠、滋味鮮爽、天然富硒，它一直與西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰齊名，位居湖北省名茶之首。鑒于其突出的歷史文化和農業(yè)遺產價值，2016年，恩施玉露茶文化系統(tǒng)入選中國重要農業(yè)文化遺產；2022年，恩施玉露制作技藝與國內其他43項傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗一起被聯(lián)合國列入“人類非物質文化遺產代表作名錄”。

      每一個農業(yè)文化遺產，都是一個生物、文化的基因庫，是農耕文明的活化石。作為萬里茶道的重要源頭之一、我國茶樹原產地之一，湖北省恩施土家族苗族自治州近年來聚焦品種、品質、品牌，統(tǒng)籌發(fā)展茶文化、茶產業(yè)、茶科技，錨定建設“中國茶谷”的目標，堅持“種生態(tài)茶、做匠心茶、賣良心茶”，目前全州茶園面積達182萬畝，綜合產值超200億元，助力83萬各民族茶農過上了小康生活。

恩施州鶴峰縣走馬鎮(zhèn)楊柳池茶園 周平/攝

千年茶韻 珍貴玉露

      恩施玉露的蒸青工藝最早始于唐代，是全國唯一留存下來的古式蒸汽殺青針形綠茶。漫長歲月中，世代居住于此的各族群眾在種茶、制茶、飲茶、賣茶過程中，形成了獨特的千年茶韻。

      在游人眼里，“恩施玉露夢飛花”，看到的是風景；在茶友眼里，“清香四溢，微影醉云霞”，品到的是韻味；在文人眼里，“美景良辰欣奏凱”，悟到的是風情。不同人品茗出的茶滋味不盡相同，但品味的源頭，都來自從古至今的那杯恩施雅韻。

      位于恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)的恩施玉露博物館，于2023年8月正式開館，門前矗立著一座亞歐萬里茶道的主題石刻，館內的壁畫真實還原了萬里茶道場景。一縷茶香穿越千年，萬里茶道連接中西。恩施作為萬里茶道的重要源頭之一，種茶、制茶歷史悠久。

      早在東漢時期，《桐君錄》就記載：“又巴東別有真茗茶，煎飲，令人不眠?！碧拼枋リ懹鹪凇恫杞洝防飳懙溃骸安枵?，南方之嘉木也……其巴山峽川有兩人合抱者?！倍魇┯衤秳t始創(chuàng)于清代，據(jù)《清一統(tǒng)志》記載，當時“恩施玉綠”被征為官衙禮品，進貢到清廷，康熙帝盛贊“勝似玉露瓊漿”，而后“恩施玉綠”逐漸演變?yōu)槎魇┯衤丁?/span>

      “恩施玉露的蒸汽殺青工藝能夠最大程度保留春葉色澤和香味，是我國唯一的蒸青針形綠茶。”談起恩施玉露的歷史，國家級非遺代表性傳承人楊勝偉如數(shù)家珍。

      恩施玉露制作技藝包含蒸、搧、炒、揉、鏟、整六大核心步驟和摟、端、搓、扎四大手法，工藝極其繁雜。每個環(huán)節(jié)都有嚴格規(guī)范，實為匠心使然，如今百余名恩施玉露制作技藝非遺傳承人手上的老繭都是對這份“繁雜”的最好注解。

      20世紀50年代，蒸青工藝瀕臨失傳。為恢復這門技藝，1959年，在恩施農校留校任教的楊勝偉翻閱大量資料和書籍，走訪眾多老茶人，經過10多年摸索，編印出《恩施玉露生產技術》一書，傳承了傳統(tǒng)制作技藝，規(guī)范了制茶規(guī)程。2018年，恩施職院恩施玉露制作技藝傳承基地、國際硒茶大師楊勝偉工作室建成，開設的培訓班先后培養(yǎng)了1000多名鄉(xiāng)村茶葉技能人才。

      制作技藝的傳承，是一代代恩施茶人深厚的歷史積淀與使命感、責任感的體現(xiàn)。茶道和茶藝的傳承，則是茶文化薪火相傳、生生不息的生動見證。

2024年4月20日，恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)在茶園舉辦趕歌會 張曉霞/攝

      2005年春，江蘇客商張文旗來恩施考察旅游項目時，想嘗一口久負盛名的恩施玉露，卻找不到店鋪。他敏銳地意識到：商機來了。由此，恩施市潤邦國際富硒茶業(yè)有限公司應運而生。張文旗一邊請來楊勝偉等10多位制茶的老師傅，向他們學習恩施玉露的制作技藝，并撰寫了《恩施玉露復興之路》一書；一邊從浙江、江蘇等地引進殺青機、揉捻機、理條機等現(xiàn)代設備，嘗試在部分加工環(huán)節(jié)替代人工。就這樣，公司很快出產了第一批茶葉，隨即被搶購一空，當時恩施玉露的鮮葉價格也從每公斤十幾元漲到上百元。茶葉富農，從這一刻起變得具象化了，吸引了更多人開始關注恩施玉露。

      2018年，恩施州特色產業(yè)學院——湖北恩施學院硒茶學院成立，主要開展茶藝技能培訓和茶文化推廣，至今累計培訓學員2萬余人次。其中，培養(yǎng)持證學員3000多人，包括2名荊楚工匠、10名湖北省技術能手、72名國家一級高級技師，彌補了恩施茶藝師不足的短板。

      文化傳承離不開政府的高位推動。2019年，恩施州印發(fā)《恩施州茶文化建設推進方案》，在全州范圍內推進茶文化“十大工程”建設，推動茶文化進企業(yè)、進機關、進學校、進社區(qū)、進景區(qū)。

      采茶人塑像、制茶工藝室、茶藝培訓室……作為利川市忠路鎮(zhèn)“茶文化進校園”試點學校之一，忠路鎮(zhèn)民族小學校園里的茶文化元素隨處可見。2021年春季學期以來，學校開設茶文化特色課程，并在“湖北工匠杯”技能大賽第十一屆茶業(yè)職業(yè)技能大賽中與湖北恩施學院硒茶學院合作，一舉奪得團體金獎。

      此外，為深入挖掘恩施茶文化資源，講好茶故事，恩施州還編撰了《恩施玉露》《利川紅》《飲茶起源及茶樹栽培起源地研究》《中國茶業(yè)早期發(fā)展史研究》《早期巴人飲茶之因及歷史初探》等一批茶文化書籍，持續(xù)推進《恩施茶葉志》編撰。

      如今，恩施各族群眾都成為了玉露茶文化的“推廣大使”，恩施玉露制作技藝這一人類非物質文化遺產，也在為構筑中華民族共有精神家園貢獻著積極力量。

恩施大峽谷的茶園 于靜華/攝

包容并蓄 茶和天下

      這是一片神奇的葉子，散發(fā)著濃郁的氤氳香氣，成為恩施茶農的致富法寶，更助力文化傳承、產業(yè)發(fā)展、民族交融，體現(xiàn)著茶和天下、包容并蓄的中國智慧。

      初春時節(jié)，在利川市龍船天街，10名優(yōu)秀的土家制茶師共聚一堂切磋制茶技藝。幾天前，利川的早春頭茶在沙溪鄉(xiāng)開采，二兩“玉河春”拍出12888元的高價。

      當片片嫩芽在最嬌美的時刻離開枝頭，經歷攤、揉、捻、炒、泡等環(huán)節(jié)，云霧蒸騰間，青澀的生命變得柔軟，散發(fā)出沁人的茶香，創(chuàng)造了真切的舌尖滋味。

      恩施地處北緯30度的武陵山腹地，八百里清江滋潤秀美山川，這里的森林覆蓋率達70%，大氣、土壤和水環(huán)境非常潔凈，這是綠水青山賦予恩施茶的“底氣”。恩施還是“世界硒都”，全州96%的土壤含硒、59%的土壤富硒，出產的茶葉天然富含有機硒，讓茶葉極富“靈氣”。如何讓這樣一片集“底氣”“靈氣”于一身的小小茶葉“人氣”滿滿？

      “好品種是產業(yè)的基礎?！倍魇┲蒉r科院副院長張強見證了一代代科研人員攻堅克難，更新?lián)Q代茶樹品種、種植模式，提升茶葉品質的過程。這些年來，恩施州有步驟地實施茶園良種化改造，科學有序實現(xiàn)“較大區(qū)域內茶園品種純度高、自然氣候適應性強、茶齡相仿、品種適制性與品牌茶類加工需要匹配度高”等目標。

      還是這個初春，恩施芭蕉侗族鄉(xiāng)黃連溪村水庫組的茶園里，年過六旬的茶農鄒勇腰挎茶簍，十指翻飛，一提一放，手法精準嫻熟。站累了，就在隨身攜帶的條凳上坐著繼續(xù)采茶。“早采三天是寶，遲采三天是草”，只爭朝夕的茶葉價格和茶葉品質容不得他歇息。

      “只要按照綠色種植的相關要求，施有機肥，采一芽一葉，茶葉每年都能賣出好價格。今年，我家兩畝茶葉已賣了1萬多元。”鄒勇手不?；畹亟榻B著。

      品質是茶葉的生命力所在。在推動恩施玉露高質量發(fā)展，打造“中國茶谷”的探索中，恩施州堅持“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，持之以恒推進茶葉生產全域綠色化戰(zhàn)略；廣泛開展綠色生態(tài)茶園、有機茶園創(chuàng)建，實施茶葉加工電氣化改造；持續(xù)開展恩施玉露重點商標保護“鐵拳”行動，處理假冒偽劣、商標侵權、以次充好等現(xiàn)象；實行質量追溯，將授權的恩施玉露合法使用人全部錄入食品安全追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)賦碼運行；修訂完成恩施玉露地理標志產品《DB42/T610-2023 恩施玉露生產與加工技術規(guī)程》；每年安排茶產業(yè)專項資金不低于2000萬元，整合資金近1億元，帶動社會資金近7億元，全力支持茶產業(yè)發(fā)展……保障綠色有機，已經成為恩施茶農、茶企、政府的普遍共識和積極行動。

      打牢了質量的地基，才能建筑起有識別度、有競爭力的地標型品牌“大廈”。

      恩施玉露、利川功夫紅茶、伍家臺貢茶、極葉野茶、霧洞茶……如何讓品質最優(yōu)者從眾多恩施茶葉品牌中脫穎而出？如何讓現(xiàn)有的區(qū)域品牌普惠更多茶農？

      2018年4月，一紅一綠兩個精致的茶罐，擺在風景秀美的武漢東湖邊，作為國事活動茶敘用茶，“恩施玉露”一時成為風靡大江南北的“網紅茶”。恩施州承接住“這潑天的榮譽”，將“恩施玉露”地理標志商品生產地域范圍擴大至全州8個縣市，各民族茶農得以共享發(fā)展紅利。2022年，“恩施玉露”品牌入選農業(yè)農村部年度品牌精品培育計劃名單。

      在新發(fā)展理念引領下，恩施走出武陵山區(qū)一隅，開啟了更廣闊的發(fā)展空間。

      武漢曾是全國最大的茶葉集散地，被譽為“東方茶港”，其茶市至今仍匯聚了130余家來自全國各地的市場主體，歷史最高年營業(yè)額超過20億元，輻射帶動周邊700多家茶店、茶館和茶具門店。每年，恩施玉露的茶葉銷量占該茶市綠茶銷售總量的70%左右。

      目前，恩施玉露的品牌價值和綜合產值均實現(xiàn)翻番，恩施玉露授權市場主體達到109家，產量4000噸；茶園面積從2018年的156萬畝增至182萬畝，茶農收入從26億元增至60億元，占茶農年人均可支配收入的一半以上；恩施州茶葉直接出口量突破2萬噸，占湖北省年茶葉出口量的半壁江山。

恩施市屯堡鄉(xiāng)花枝山有機茶園基地 史江洪/攝

以茶為媒 共同富裕

      在恩施這片熱土上，生活著漢、土家、苗等29個民族。千百年來，各族人民和睦相處、和衷共濟、和諧發(fā)展，共同培育了源遠流長的茶文化。一部恩施茶葉發(fā)展史，也是恩施各民族交往交流交融的歷史。如今，以茶為媒、以旅興茶、共同致富，隨著恩施玉露的聲名遠播，越來越多的原鄉(xiāng)人、返鄉(xiāng)人、外鄉(xiāng)人、新農人齊聚恩施，“綠水青山就是金山銀山”的道路越走越寬闊。

      在恩施藍焙茶業(yè)股份有限公司董事長蔣子祥辦公室的墻上掛著一張大大的中國地圖，從恩施啟程，武漢、上海、廣州……恩施玉露茶每成功進入一個市場，他就用鉛筆在地圖上相應位置標注一次。

楊勝偉（右）和蔣子祥一起手工制做恩施玉露茶 恩施州茶產業(yè)協(xié)會供圖

      經過10多年打拼，藍焙茶業(yè)從一個小微企業(yè)成長為國家高新技術企業(yè)、湖北省農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，帶動恩施市白楊坪洞下槽、沙地秋木、白果龍?zhí)秹?、芭蕉侗族黃連溪4個茶葉產區(qū)的8000多農戶一起種茶、制茶，還打造了茶旅融合示范園。

      富集的生態(tài)旅游資源、多彩的民族文化、厚重的萬里茶道文化……這些茶旅融合的要素，賦予恩施產業(yè)轉型升級以全新的文化內涵，游客在茶園里不僅能欣賞武陵美景，還能切身體驗茶農生產生活的日常。他們學習茶知識、茶文化、茶禮儀，體驗一片綠茶從茶山到茶杯的過程，感受絢麗多彩的民族風情，“以茶促旅、以旅帶茶、茶旅共融”的一體化發(fā)展格局已然成為促進各民族交往交流交融的橋梁和紐帶。

      為延伸產業(yè)鏈條，豐富旅游文化業(yè)態(tài)，恩施州還創(chuàng)作了“六口茶”“硒茶香飄飄”“恩施玉露之歌”等一批茶文化歌舞節(jié)目，推出了唱茶歌、作茶詩、跳茶舞、斗茶藝等形式多樣的融合創(chuàng)新演出項目。春茶采摘季，在恩施市屯堡鄉(xiāng)花枝山茶園里，身著民族服飾的電商主播鄭玲一邊唱著膾炙人口的恩施民歌《六口茶》，一邊向網友們演示采摘茶葉的過程。游步道上，游客駐足聆聽，時而跟著哼唱小曲，時而用手機拍攝定格自然美景。每年，這個茶園都會迎來上萬名游客前來打卡、品茶和游玩。

      在恩施州鶴峰縣木耳山生態(tài)茶園，日出、云海和99個連綿起伏的茶丘美景引人入勝，這里每年吸引游客多達10萬人次，極大地帶動了當?shù)剜l(xiāng)村游、餐飲、民宿等行業(yè)發(fā)展?！霸诓鑸@里走了一圈，整個人心曠神怡，真不愧是‘中國最美茶園’之一！”來自浙江的游客在網上看到恩施美照后，不遠千里前來親身體驗。

      東湖茶敘以來，恩施州高位推進茶旅融合基地和茶文化體驗景點建設，打造了以恩施市楓香坡、花枝山、玉露桃花園，利川市國賓茶園、巴東縣茶店驛站、宣恩伍家臺以及咸豐麻柳溪、大沙壩，鶴峰木耳山等為代表的一批茶旅融合示范點和茶旅綜合體項目，年總接待游客達1000萬余人次。

來源：《中國民族》雜志2024年第4期

文：楊亞玲 鄒丫丫

責編：龍慧蕊

流程制作：高寧（見習）