“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗。寒火三更燈半地，門前高喊灌香糖?！?/span>

      立冬時節(jié)，萬物收藏。冬日里的一捧“糖炒栗子”，是多少人記憶中的一抹甘甜。

      位于河北省承德市東南部的寬城滿族自治縣，地處燕山山脈東南端，西近京津，東近渤海，光照充足，是京津冀水源涵養(yǎng)功能區(qū)和生態(tài)環(huán)境支撐區(qū)。寬城被稱為“中國板栗之鄉(xiāng)”，據(jù)史載3000多年前就有了食用板栗。長期以來，當(dāng)?shù)乩习傩諏Π謇醭錆M感情，稱其為“鐵桿莊稼”“木本糧食”。這里出產(chǎn)的板栗色澤光亮，果實(shí)易儲、易剝，入口香甜清脆，味道香醇，風(fēng)味獨(dú)特。

      ?！袄酢苯韵矏偅w顆有智慧。

      在寬城，板栗樹與周圍其他植被共同構(gòu)成獨(dú)特的山地景觀，發(fā)揮著水土保持和水源涵養(yǎng)的重要作用，打造出“綠水青山就是金山銀山”的生態(tài)樣本。2014年，河北寬城傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)被認(rèn)定為第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，今年11月又被聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

      燕趙大地的寬城板栗有著怎樣悠久的栽培歷史？各族群眾為何將小小板栗賦予“吉利”的美好寓意？康熙皇帝盛贊的“天下美味”又是如何成為新時代鄉(xiāng)村振興的致富果？就此，記者對話寬城縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)藝師郭春梅、李林俊。

      記者：“果有三美者，有冀山之栗”?！秴问洗呵铩分械挠涊d，充分說明了寬城板栗有著悠久的栽培歷史。請您與我們分享一下，寬城板栗是怎樣一種“燕山風(fēng)味”？

      郭春梅：河北寬城傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)，是以萬株百年以上樹齡的板栗林為特色的古板栗復(fù)合栽培系統(tǒng)，已有3000多年栽培利用歷史。

      《史記·貨殖列傳》中已有“燕、秦千樹栗……此其人皆與千戶侯等”的記載?！短K秦傳》中也有“秦說燕文侯曰：南有碣石雁門之饒，北有棗栗之利，民雖不細(xì)作，而足于棗栗矣，此所謂天府也”之說。史書所載 “冀山”“北”“燕”之地，即指如今寬城所在的燕山地區(qū)，實(shí)證了地處燕山山脈的寬城有著悠久的板栗種植史，是我國板栗栽培技術(shù)的重要發(fā)祥地。據(jù)地方志記載，自元代建寬河驛后，就有商販將寬城板栗運(yùn)銷唐山轉(zhuǎn)經(jīng)天津出口。

      目前，河北寬城傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)的遺產(chǎn)地位于縣境內(nèi)的18個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），核心區(qū)分布在鏵尖、碾子峪、桲羅臺、塌山等長城沿線10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，栽植面積共計80萬畝。全縣百年以上樹齡的板栗樹達(dá)10萬余株，尤其是碾子峪鎮(zhèn)大屯村的兩棵板栗樹樹齡已720余年，至今仍然枝繁葉茂、碩果累累，被譽(yù)為“中國板栗之王”。這些歷經(jīng)滄桑的老板栗樹，承載著板栗栽培的悠久歷史。

      板栗在寬城縣的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位。2022年，全縣板栗產(chǎn)量達(dá)4.56萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約6.9億元；人均擁有果樹面積4.5畝，其中約3畝為板栗林，板栗種植成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民主要的收入來源。

      “人間六月芳菲盡，南山栗花始盛開”。寬城縣南溝門村因每年舉辦栗花節(jié)而逐漸被世人所熟知。村里隨處可見300多年的板栗古樹，巨枝橫展、樹冠如蓋，栗花清香怡人，頗具觀賞性。

      板栗在中華民族豐富的飲食文化中扮演著重要角色。宋代詩人蘇轍有詩句“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿”，對板栗的食療功效作出了形象描述。“齒根浮動嘆我衰，山栗炮燔療食肌。喚起少年京輦夢，和寧門外早朝時?！蹦纤卧娙岁懹我采钪O板栗的養(yǎng)生作用。

      板栗營養(yǎng)豐富，有“干果之王”美譽(yù)，寬城人以栽板栗、吃板栗、用栗枝為飲食特色。自古以來，端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅，臘八節(jié)喝臘八粥，春節(jié)的年夜飯，板栗都是必不可少之物。

      清康熙四十五年(1706年)，康熙帝途經(jīng)寬河城，正值板栗成熟，食后贊曰:“天下美味也?！鼻』实垡淮纬赃^糖炒栗子后龍顏大悅，寫下了《食栗》詩：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候調(diào)。惟盤陳立幾，獻(xiàn)歲同春椒。何須學(xué)高士，圍爐芋魁燒?！痹娭兄v的就是寬城板栗。此后，清朝廷先后在寬城設(shè)立黃莊30多個，專門向內(nèi)務(wù)府供應(yīng)糧油及特產(chǎn)，寬城板栗被稱作“皇家貢栗”。

      河北寬城傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)是先人留給我們的寶貴遺產(chǎn)，傳統(tǒng)的栽培方法和先天的自然條件還造就了優(yōu)美、獨(dú)特的生態(tài)文化景觀。如今的寬城，村村有板栗古樹，家家靠板栗致富，生生不息、世代相傳。

      記者：作為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，河北寬城傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)為世界提供了怎樣的中國智慧？

      郭春梅：燕山腳下的先民們在不斷探索中，因地制宜地形成了一套以板栗栽培為核心，農(nóng)作物、藥材、家禽等合理配置的傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)。該系統(tǒng)歷經(jīng)數(shù)千年而不衰，體現(xiàn)了人與自然和諧共生的關(guān)系，是一種可持續(xù)的生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。

      在栽植板栗時，人們結(jié)合地形修建梯田、谷坊、魚鱗坑等以達(dá)到平整地勢、改善土壤條件的目的；修建塘壩、集水窖等攔徑聚流，以降低地表土壤的侵蝕；種植宿根草類、灌木，以起到水土保持的作用。同時，通過秋施基肥、夏壓綠肥保持板栗林的土壤肥力；種植向日葵等農(nóng)作物以引誘害蟲。在林下飼養(yǎng)家禽，利用家禽取食林下的雜草和害蟲，降低了草害和蟲害。收獲板栗時，將樹周圍的雜草和果殼集中于樹下，用來培肥土壤。

      于是，這種傳統(tǒng)的栽培方式形成了梯田、板栗、農(nóng)作物、家禽復(fù)合種養(yǎng)模式，保護(hù)了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物品種和生物多樣性。目前寬城板栗品種有40多種，占全國板栗品種總數(shù)的十分之一以上。這也充實(shí)了全球板栗品種資源庫，其中6種本土品種板栗已推廣到整個中國北方板栗栽植區(qū)。同時，615種野生植物、93種國家三類以上保護(hù)動物也得到了有效保護(hù)，通過板栗林下間作雜糧、蔬菜、中藥材、食用菌等農(nóng)作物，形成了物種豐富的農(nóng)林復(fù)合系統(tǒng)，具有豐富的生物多樣性。

      “山頂松柞戴帽，山腰板栗成林，山下田園村莊”，這是當(dāng)?shù)乩习傩諏挸莻鹘y(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)核心區(qū)內(nèi)山地景觀的俗稱。在地勢平坦的溝谷地帶，村落依水而建，農(nóng)田環(huán)繞村間，板栗林就沿農(nóng)田向山地依次延伸，分布山坡和山腰地帶。走在遺產(chǎn)系統(tǒng)區(qū)域內(nèi)，板栗林漫山遍野，不同季節(jié)景色各異，極富有美學(xué)價值，是大地自然與人類農(nóng)業(yè)智慧的完美結(jié)合。

      記者：自古以來，寬城就是各民族交往交流交融之地，各民族在文化上兼收并蓄、經(jīng)濟(jì)上相互依存、情感上相互親近。寬城板栗作為各民族共有共享的民俗文化符號，在促進(jìn)各族群眾交往交流交融中發(fā)揮了怎樣的紐帶作用？

寬城板栗林 翁振龍/攝

      李林?。?/strong>在長期的生產(chǎn)生活中，寬城形成了豐富多彩的板栗文化。在民間，板栗寓意著“吉利”“勝利”，包含著老百姓對美好生活的樸素愿望。種栗、食栗、用栗，已成為當(dāng)?shù)毓?jié)慶喜事的“標(biāo)配”。拜師、求學(xué)、升遷、開業(yè)、嫁娶和慶壽等重要時刻，人們都以栗子相贈，以祝其大吉大利。娶妻生子，要栽種栗樹；子女成婚時，洞房炕上的四角要擺上栗子，老人們還會把大棗、板栗縫入新娘的被角，“棗栗子”諧音“早立子”，以示吉祥，有祝愿早生貴子之意。人們在供奉祖先、祭奠先人時，也都把板栗作為首選之物。

      如今，寬城生活著漢、滿、回、蒙古等21個民族，經(jīng)濟(jì)互通、文化互鑒、情感互融，共同塑造了寬容厚德、誠信進(jìn)取的寬城文化，板栗文化就是其中重要的組成部分。

      由于板栗樹多依山而栽，在板栗修剪、采收時，基本上都是鄉(xiāng)親們互幫互助，生產(chǎn)效率和產(chǎn)量都得到了很大提高。這種生產(chǎn)生活中互幫互助的習(xí)俗，延續(xù)到了人們生活的方方面面。比如種地、薅苗（間苗）、趟地苗肥、秋收的時候，家家戶戶都會互相幫助。誰家磨豆腐、包粽子、炸油炸糕，都會給鄉(xiāng)鄰送一些品嘗；冬天各家做黏餑餑、積酸菜，鄰里也都會去幫忙；到了臘月殺年豬時，鄉(xiāng)親們在一起喝酒聊天，彼此道謝、分享喜悅，飯后還要炒上一鍋香甜的糖炒栗子。

      如今，當(dāng)?shù)睾芏噜l(xiāng)村成立了板栗專業(yè)合作社，為栗農(nóng)提供果樹種植技術(shù)、培訓(xùn)咨詢、產(chǎn)品銷售、勞務(wù)合作等服務(wù)，不僅解決了栗農(nóng)的生產(chǎn)需求，也增進(jìn)了各族群眾之間的感情。

      “八月的梨子，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈”。板栗采摘如今已是寬城的一大節(jié)慶，也是“中國農(nóng)民豐收節(jié)”系列活動之一。今年9月，寬城縣第五屆板栗采摘節(jié)在艾峪口村舉辦。期間，人們除了賞花、品嘗板栗，還可以觀看寬城背桿、寬城剪紙、熱河二人轉(zhuǎn)、大秧歌、大口落子等國家和省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承展演活動。全國各地的游客紛至沓來，共享豐收喜悅。

      記者：如今，寬城板栗種植不僅是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民主要的收入來源，更打開了市場、走出了國門，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎和喜愛，成為中國重要的特色農(nóng)產(chǎn)品品牌。請您談?wù)?，小板栗何以成為了鄉(xiāng)村振興的致富果？

寬城的千年栗樹王

      李林?。?/strong>隨著板栗產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，板栗制品的種類愈加豐富，銷售市場不斷擴(kuò)寬，板栗的歷史文化內(nèi)涵也被深挖和宣傳，寬城傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)及其附帶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為山區(qū)農(nóng)民增收致富奔小康的支柱產(chǎn)業(yè)，板栗變“金栗”，在鄉(xiāng)村振興建設(shè)中發(fā)揮著重要作用。

      寬城通過“公司+合作社+基地+農(nóng)戶+科技”運(yùn)營模式與2萬個農(nóng)戶建立產(chǎn)購銷關(guān)系，實(shí)行全方位服務(wù)。依托寬城傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)，建立起了可追溯、全程監(jiān)管的10萬畝有機(jī)認(rèn)證板栗基地和21萬畝的綠色板栗基地。板栗產(chǎn)業(yè)也是河北省果品出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)業(yè)，針對國內(nèi)外市場的不同需求，寬城板栗產(chǎn)業(yè)優(yōu)化布局、精準(zhǔn)發(fā)力，實(shí)施銷售專供化，出口至美國、德國、加拿大、新加坡等28個國家和地區(qū)。

      近年來，板栗深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，作為寬城縣乃至全國最大的板栗加工企業(yè)——承德神栗食品股份有限公司的主要產(chǎn)品有7大系列60余種產(chǎn)品。在速凍行業(yè)，板栗也開始嶄露頭角。每到端午節(jié)期間，市場上推出的速凍板栗肉棕，非常暢銷。

      與此同時，寬城以科技支撐引領(lǐng)發(fā)展，建立中國工程院院士工作站以及板栗產(chǎn)業(yè)研究院、板栗產(chǎn)業(yè)科技園，開展聯(lián)合攻關(guān)，取得了3項(xiàng)授權(quán)發(fā)明專利。此外，繼續(xù)推廣古已有之的樹下種植栗蘑、種植油葵、散養(yǎng)家禽、種植中藥材、種植糧食作物等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了樹上增產(chǎn)、樹下增收、產(chǎn)業(yè)循環(huán)、生態(tài)富民，帶動全縣30多個板栗種植合作社和廣大栗農(nóng)增產(chǎn)增收。

      寬城縣還將傳統(tǒng)板栗農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)與利用，納入全縣鄉(xiāng)村振興總體發(fā)展布局，在挖掘中保護(hù)、在傳承中利用，引導(dǎo)農(nóng)民從單純傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向發(fā)展特色生態(tài)農(nóng)業(yè)和文化旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，讓農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)成果惠及百姓，使歷史悠久的傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)在新時代不斷結(jié)出豐收碩果。

      申遺成功只是新起點(diǎn)！我們將堅持在發(fā)掘中保護(hù)、在利用中傳承，推動其創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，全面提升遺產(chǎn)系統(tǒng)的保護(hù)、發(fā)展與能力建設(shè)，扎實(shí)做好申遺“后半篇文章”，真正將寬城“小板栗”打造成國際“大品牌”，讓這份具有世界影響力的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)煥發(fā)歷久彌新的光彩。

寬城板栗豐收季

      記者：名不虛傳，河北寬城傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)無愧為寬城的一張歷史文化名片，更是各民族共有共享的中華農(nóng)耕文明的瑰寶。歷經(jīng)歲月變遷，寬城板栗農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)延續(xù)千年、造福桑梓，顆顆飽滿的板栗必將更加歷久彌香！

來源：《中國民族》雜志2023年第11期

受訪者：河北省寬城滿族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)藝師郭春梅、李林俊

采訪者：本刊記者 劉雅 張紅彬

責(zé)編：王怡凡 王孺杰  流程制作：高寧（見習(xí)）